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2006/3/11 蛋糕的世界里可以没有鸡蛋!新发现!
昨晚偶然发现冰箱里有一块即将过期的黄油,当场决定要将它处理掉.
做点什么呢,想了想还有的食材,面粉\巧克力\糖\泡打粉\牛奶.
面粉加的是黄油的1.5倍,巧克力加了一整板,糖一点点,不喜欢很甜的说,牛奶做调和剂,加到面团成为固体和液体之间的粘稠状为止.
顺序是:融化的巧克力和黄油---糖---少量牛奶---面粉和泡打粉---牛奶(找平衡)
提心吊胆地等待结果.今早起来小心翼翼地切开 一尝,好熟悉的味道啊,想起来了,很象LU的一款长条状蛋糕,暗自臭美起来.
原来蛋糕的世界里可以没有鸡蛋啊.在法国禽流感刚刚有苗头的时候,时刻准备着,面临没有鸡的世界! 2006/3/3 尝试Tiramisu 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascaropone cheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。[ http://www.vovotea.com/tokyo/tokyodome4.htm] 2006/2/2 国王饼 "中國人過年吃餃子象徵元寶，法國人新年必吃國王餅祈福；中國人在餃子裡包硬幣代表好運，法國人則藏進小瓷像，吃到瓷像，你就是當年最Lucky的人。國王餅最難做的地方是層層疊疊的派皮，現在有冷凍麵糰幫忙，做國王餅一點都不難。"(摘自<<美食主义电子报>>)
难怪最近看到在超市和食品店都堆满了大大小小的这种饼。原来1月6号，也就是圣诞节后的第12天，是法国人的又一大宗教节日，“主显节”，又叫“三王来朝节”。是为了纪念耶酥诞生时，东方三贤来朝拜的故事。现在的法国人整个1月都可以吃国王饼，周末居多。
虽然有点晚了，现在还是让我们自己动手，做个国王饼，来感受一下法国传统节日的美食和气氛吧。
有现成的PATE FEUILLETEE 面坯，比做蛋糕容易得多，只需要调馅。
馅料：100克杏仁粉，80克糖，50克黄油，2个蛋黄，没有瓷人就用一颗大果仁，揉匀。
一张面坯上铺匀馅，盖另一张，压紧边缘，划几刀花纹，即可入烤箱，180度30分钟。
 竟然被自己吃到了那颗果仁 2006/1/31 相聚狗年大年初一 几个朋友一起dinner 庆祝新一年的开始 大家开怀畅饮 虽是在异乡海外 远离祖国 但也另有一番情趣与享受
应该记录下来这桌带了点西洋味的中国传统节日佳肴: 孜然三文鱼 水煮牛肉 葱爆麻辣虾 全鸡炖海带 木耳炒肉 尖椒鸡蛋 黄桃巧克力蛋糕 2006/1/15 忙里偷闲忙CASE，忙PRESENTATION，忙PAPER........但无论如何都要给自己留有呼吸的空间。
打折日不能错过，美食也不可缺少。
一年两次的法国法定打折日又开始了，会持续将近一个月，可以说已成为这个民族文化不可缺少的一部分。能亲自感受这种特殊的氛围也是一种享受。
另一个忙里偷闲的方式就是老本行，吃。
周末了，趁同学过来讨论CASE之余，大家聊聊天品尝着茶点，缓解压力的好办法。
这次做的是简单省时的巧克力曲奇和传统的扒裂酥。
黄油、糖、巧克力隔水加热至融化，加入面粉和泡打粉，揉匀就OK。
酥的关键：1是面饼的直径大，有足够面积，2是在进烤箱之前刷上蛋青，装饰点椰丝能使味道更浓一些，看起来也更有食欲。
2005/12/25 Merry Christmas 今天是平安夜 中国人也庆祝 热闹的气氛不逊色于西方国家 有点像过春节 街上爆竹声声 餐馆生意兴隆 商场晚上也营业到12点以后 有些饭店要提前好几天预定 民以食为天 庆祝的活动总离不开吃
圣诞节是庆祝救主耶酥诞生的日子 狂欢活动遍及世界的每一个角落 人们用行动感谢上帝的恩典与赐福 我也加入这庆祝和感恩的行列吧 做点什么呢 中西结合好了 烤个蛋糕 再蒸个糯米糕
黑巧克力一直是最爱 以它为原料的蛋糕 吃起来有一丝苦味 苦后甘来的感觉 再加上没有放糖 只放了点蜂蜜 口味实在清爽
一直没有尝试过中式甜点 该检讨一下了 毕竟中国人嘛 想想夹层红豆沙的糯米糕 口味也应该不逊色于西点吧 街上买的红豆沙 甜的过火 又据说有防腐剂 还是自制来的健康美味一些
先泡红豆 然后加在烧开的水中煮 煮到红豆皮开肉绽 中途可视情况加水 水剩下不多的时候加糖和一点点盐 家里蜂蜜太多 就全部放的蜂蜜
水磨糯米粉加水揉成面团 就这样一层糯米面 一层红豆沙 最上面的一层糯米面上可以加配料 像红枣 果仁什么的 我加了松仁 芝麻 和桂花
看看吧 就是这个样子
2005/12/10 奶酪塔 Tarte au Fromage Blanc 在法国,无论是超市还是蛋糕店里,塔类食品Tarte极为常见。以黄油派皮配上各种陷料，咸、甜口味应有尽有，从海鲜到蔬菜到火腿,从鸡蛋到水果到奶酪，充分展示出法国人在美食方面的无限创造力。
我今天尝试的是Tarte au Fromage Blanc. 奶酪塔. 一款简单方便的甜品塔．
Pate（面团）材料:低筋面粉farineTYPE45 200g, 黄油buerre70g, 炼乳lait concentre 20g, 蛋oeuf 1, 泡打粉levure chimique8g, 细糖sucre cristal 70g,盐sel 2g.
做法：将以上所有材料混合，揉成光滑面团，加保鲜膜放入冰箱冷藏，这时就可以开始做馅料啦，同时预热烤箱，等备好馅，就拿出面团，擀成圆形，铺在塔模里．
PS：1．铺的要均匀，紧实，尤其是边缘部分，这样烤出来的造型才好看．2．用叉子在底部扎数个洞，防止过分膨胀．
Garniture（配馅）:液体奶酪fromage blanc300g, sucre cristal100g, oeuf 3, 香草粉sucre vanilline10g.
做法还是将其混合，充分搅拌，倒在铺好pate的塔模里，不能太多，大约高度为整个高度的3/5。入烤箱180度30分钟取出，上面厚厚地刷一层蛋液，再入烤箱15分钟, 表面呈金黄色即可．
静置凉透，表面会形成一层褶皱的蛋皮，看着蛮有食欲，可惜已经半夜三更的啦，只好等到明天吃
  2005/12/8 挑战新品种！！今晚挑战了一直梦寐以求的奶油双层,感觉还不错
 巧克力戚风蛋糕做胚
配料:低筋面粉110克,鸡蛋5个,泡打粉10克,黑巧克力90克,糖50克,咖啡5克,黄油80克,盐2克
做法: 1.蛋黄+糖+黄油+巧克力+咖啡粉, 隔水加热融化, 搅匀.
2.在1中筛入面粉和泡打粉,搅拌均匀.
3.蛋青+盐,打出白色发泡状,分3到4次加入前面的面糊中,由中间向外搅拌,尽量不让蛋白泡塌下去.
4.倒入心型模子中,入烤箱180度30分钟
出炉后凉透,横切一分为二,
夹层做法:
热带杂果＋鲜奶油
鲜奶油制法：搅拌５分钟 creme fraiche+fixe chantiily+sucre
顶层的巧克力奶油就是在打好的鲜奶油中拌入了一些融化的chocolat noir，偶是很喜欢这种深深颜色的奶油，看着就想吃
 最后洒一层椰子粉,再点缀一些水果就ＯＫ啦。
很甜蜜的感觉，看着蛮像项链坠的，起个什么名字呢，恩～～～甜蜜宝贝！！
2005/12/4 就叫她~~~~樱桃与巧克力吧 这款蛋糕的底胚就是普遍做底胚用的Genoise蛋糕，我参考的是一本法语烹饪书里介绍的方子，这里和大家分享一下．
Genoise所需材料:鸡蛋6只,糖150克,低筋面粉90克,土豆淀粉90克(超市里只找到了PUREE DE POEMME DE TERRE），盐少许．
做法：将鸡蛋和糖混合，打散至起泡发白为止，然后筛入面粉、淀粉和盐的混合粉．继续用搅拌器搅拌，直到完全均匀。
烤模里涂一层黄油，将搅拌好的面糊倒入模中，入烤箱160度40分钟（注意：需提前预热5分钟）
外面的装饰就凭自己发挥了．等蛋糕凉透之后，就可以开始装饰了．
说一下我的做法，供参考．
100克的黑巧克力和25克黄油一起隔水加热，融化后涂在蛋糕上．花生少许，杆碎，洒在上面，等巧克力稍微凝固一些的时候再洒一层．我希望中间厚一些，就又刨了一些巧克力碎洒在中间位置．
后来在冰箱里又发现了一些樱桃酱，就在边缘装饰一些．其实最好是用新鲜的颜色漂亮的水果，象草莓、覆盆子、奇异果、或者是黄桃，会很诱人啦。
有兴趣的朋友们可以尝试一下，蛮好玩滴，嘿嘿  2005/12/1 fall in love with baking 不知从何时开始爱上了西式烘培。
也许是来巴黎后品尝了很多西点
，为那从未体会到的浪漫味道所陶醉；也许是因为见识了大街小巷的各式西点屋，面包店，为那美丽精致的模样所震惊；或许是为金三顺的真诚与直率而感动，感动于她那种内在的魅力——“女人的外表只是书的封皮而已，内在才是其真正内容”。一个女人可以相貌平平，可以腰围２尺５，可以３０岁没男友，但不可以没有一双会创造出美食的手和一颗能给人带来温暖的心。 抬头望着满眼的前辈，心中载着满腔热情，我就开始连滚带爬地在烘培天地里学走路了！！
从什么是酵母，泡打粉，高、低粉，塔塔粉到什么是牛油、黄油、忌廉芝士、鱼胶粉、重奶油、轻奶油、黄糖、糖粉、液体奶酪．．．．．．汗～～～～～
从batteur,moule,plaque,cuil a soupe,cuil a cafe,jatte 到 levure chimique,levure boulanger,creme fraiche,farine fluideT45\T55,farine complete,fromage blanc,legere,epaisse,beurre
 ．．．．．． 也意识到要想在这个事业上继续前进，不仅需要动手、动钱，更要动脑、动心！一个意外收获就是法语的词汇量见增。
还记得第一次烤面包，简直就是个特大号的馒头饼，可室友们连赞好吃，然后帮我分析原因，这样的支持，鼓舞着我继续前进！
再看看现在有点模样的杯子蛋糕＼曲奇＼蛋挞＼全麦包．．．．．．真是觉得欣慰与幸福，对baking的感情更深了
 ！ 感谢周围的每一个人，有了他们，生活中才有了更多更多的乐趣。
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